白切鸡

1/10. 将生鸡充分洗净

2/10. 放入微沸的汤水中浸烫

3/10. 待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致

4/10. 10分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮

5/10. 再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右

6/10. 将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块

7/10. 葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中

8/10. 再将姜末一次性加入

9/10. 倒入适量生抽，香麻油，少许精盐