快手豆腐皮凉菜

1/8. 牛肉品质不错

2/8. 罗勒叶足够新鲜有精神而且都是嫩叶

3/8. 为了节约时间，先烧一小锅热水，等会儿用来焯豆腐皮。牛肉两面均匀萨撒以海盐和研磨黑胡椒，10min后用厨房纸轻压拭干，再补充一些盐，均匀涂抹足够量的橄榄油，撒上百里香叶静置片刻。

4/8. 预热烤锅或者铸铁锅，等下煎牛排用。豆腐皮切细丝，入水焯1min，蕃茄1个切片用于三明治，一个去籽（直接把籽吃掉吧，好吃又营养）切小块用于凉菜。在空的搅拌碗中混合豆腐皮、蕃茄块、香菜碎，淋入橄榄油（足量，让整盘凉菜看起来亮晶晶才好）、米醋、海盐、黑胡椒、红糖（一点就好），用手抓匀，放入冰箱冷藏。

5/8. 等到锅子足够热（手柄已烫手）时，放入肉片，具体时间很难说，我一般不掐时间，还是看具体肉的情况，当烤纹已经明显呈深焦糖色并且侧面逐渐由下向上变色时翻面，

6/8. 翻面后可以通过按压肉块感受熟度，因表面略焦要按压深一些才能感觉到，有弹性且有一定软度（拇指掐中指时虎口的硬度）就是差不多medium。总之，保险的做法是，对于1cm后的肉眼排来说，首先保证锅子足够热，每面2min即可，需要再熟一些就交给预热好180度的烤箱吧。

7/8. 取下牛肉切斜刀片待用（记得是斜刀片），利用余温烤一下切开的面包。