麻辣水煮鱼

1/14. 把 芹菜 豆芽洗好备用。将 花鲢鱼片成鱼片，把鱼头暂时放在一边。

2/14. 摘下的芹菜叶不要扔掉，洗净放置在一旁 做最后装饰。

3/14. 向鱼片中加入 淀粉 、料酒（去腥）、适量盐，少量白胡椒。使鱼片与佐料混合均匀，放置一边 待用。

4/14. 将 干辣椒切成小段，姜与蒜切成片，放置小碗中，再加入少许花椒 备用。

5/14. 先热锅，当锅热到一定程度，加入食用油（菜籽油，调和油，玉米油均可），待油加热到出先小气泡即可。

6/14. 向热油 中加入洗好的豆芽和芹菜，翻炒2分钟左右。

7/14. 把炒好的芹菜 豆芽放入汤碗中，铺平，作为水煮鱼的下层。

8/14. 重复第五步。把蒜片 姜片 干辣椒 花椒加入油中，翻炒炒香。

9/14. 炒香后，加入两大勺“郫县豆瓣酱”继续翻炒，约1分钟。

10/14. 炒好料后，加入清水，约600毫升。盖上锅盖，等待水煮沸。

11/14. 先把鱼头及鱼排部分放进煮开的汤汁里，3分钟过后 加入鱼片。煮到用筷子可以轻轻夹开鱼片，就可以出锅了。

12/14. 在煮下入鱼片的同时，取另外一口锅，在锅中加入食用油，小火加热。

13/14. 在鱼的表面撒入少量 辣椒面 花椒面。把另外一锅烧好的食用油淋在表层。