糖醋鱼

1/9. 鱼清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，两面都要

2/9. 辣椒，葱姜切丝备用，大蒜3到4片

3/9. 不粘锅内倒少许油煎鱼，煎至两面略金黄色即可，取出放盘子备用（不能煎的太久，否则里面的肉会老的。不粘锅很重要，要知道在买来这口锅之前，我大部分鱼都是没有全尸的，煎好全糊了！）

4/9. 锅内留有的油倒入葱姜蒜，辣椒丝爆香，有香味后倒入煎好的鱼

5/9. 放鱼到锅内，喷少许料酒，待闻不到酒味后加水，水到鱼身体2分之一处

6/9. 加入老抽适量，糖2勺，醋2勺，盐少许，盖上锅盖大火煮，颜色不够不要紧，汤汁收干时会颜色出来，当中可以尝一尝味道，甜酸味是否够，可以调整下，醋会挥发掉一些，前期不用加好多，后期出锅前加

7/9. 整个过程不要翻动鱼。汤汁收了一半的时候用铲子不断的把汤汁淋到鱼上面，让鱼上色入味

8/9. 汤汁收的差不多了，根据个人口味适当的再加点醋，因为前期醋会挥发掉