主料 | ||
鸭肉适量 | 冰糖适量 | 黄酒适量 |
生姜片适量 | 盐巴适量 | 生抽适量 |
1/8. 鸭肉切小块,卖鸭摊会帮忙剁好的,我都交代她剁小块些,煮得快也入味快。先用清水煮沸鸭肉,倒掉浮沫水把鸭肉清洗干净。
2/8. 生姜切小片,锅热放油把生姜煸香。我喜欢多放姜片这样味道更好,但都是没有过秤,凭感觉。
3/8. 把生姜煸到微焦放入鸭肉炒香几分钟,记得翻拌炒得均匀些,中小火就好。
4/8. 鸭肉炒香后放入适量冰糖,继续翻炒均匀,放了冰糖后炒糖这个步骤一定要翻炒勤快以防冰糖炒焦发苦。
5/8. 冰糖翻炒到变小颗粒后倒入黄酒,我用的是黄酒,如果没有黄酒,普通料酒也是可以的。
6/8. 加入开水,没过鸭肉,因为就一个电磁炉所以我选择用高压锅。下一步就是换锅。
7/8. 倒入高压锅,放入适量的盐巴和生抽,生抽只是为了上色,一点点就好。盖上盖子,上汽后中火响10分钟就即可。若是肉多的话尽量多煮2-3分钟,我用的这些鸭肉一斤出头而已,25块钱。
8/8. 出锅装盘,晚上的灯光比较暗,但味道还是不错的,喜欢的就试试做起来。
1、可以放些八角桂皮香叶干辣椒增香,依个人口味,我也试过增加这些调料的,味道也是不错,个人更喜欢姜味浓郁。2、如果鸭肉太肥,尽量把鸭皮去掉一些,减少油腻。3、因为家里一电磁炉为了提高做菜速度最后选择高压锅,若有时间可以选择砂锅或者珐琅锅这种密封性较好的锅具慢熬煮,以免香气挥发太多。4、正宗的姜母鸭还要加药材,家常做法可免,取材方便就好。