小狐狸树桩蛋糕

1/17. 步骤比较多，大家看得耐心点。

先做奶冻。

吉利丁片用冷水泡软。

2/17. 牛奶、细砂糖、玉米淀粉、抹茶粉一起放入锅中，用手动打蛋器搅拌均匀。

抹茶粉要选品质好点，不要用绿茶粉。

然后放入淡奶油，用小火加热。

一边加热一边搅拌，直到浓稠关火。

3/17. 放入沥干水分的吉利丁片，利用余温让它融化。

倒入模具中，放凉冷藏凝固。

注意模具中事先铺保鲜膜会更容易脱模。

模具的选择决定了最后抹茶冻的形状。

4/17. 等奶冻凝固之后，可以做蛋糕卷了。

分离蛋清蛋黄。

5/17. 先处理蛋黄糊。

蛋黄加糖打散。

然后加入色拉油搅拌融合至乳化。

然后加入水或者牛奶，搅拌均匀。

6/17. 筛入低筋面粉和可可粉，手动打蛋器8字混合至无干粉。

这里可以把可可粉改为抹茶粉，做抹茶卷更好，后面会说到。

7/17. 然后处理蛋白。

蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性泡发大弯钩。

注意蛋白的盆一定要无油无水，不然就坑爹了。

8/17. 1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀再全部倒回蛋黄糊中翻版均匀。

啊可可粉真是好容易消泡啊。

9/17. 放入模具，震出气泡，180度中层12分钟。

提前预热烤箱。

烤完切掉两边不规整的部分。
不要扔掉，有用的！！

10/17. 然后做奶油内馅。

淡奶油加入细砂糖，打发，稍微硬一点，好抹。

放入奶冻。还可以加红豆，可是我没有。

然后左右合起来一裹就好了。

11/17. 冷藏定型。

中间拍照片这片被我切了偷吃尝味道哈哈。

不做蛋糕，到这步也够了。

12/17. 冷藏定型的时候可以做PH巧克力奶油。

这是我吃过最好吃的巧克力奶油，吃过以后再也不想吃其他的了。

巧克力切细碎。
我这还不够。
你们要切得更碎。

13/17. 淡奶油加糖煮开，趁热倒入巧克力中，用手动打蛋器搅拌，让巧克力全部融化。

然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少5小时。

所以这个提前一晚准备最好了。

不过我动作慢，所以当天也来得及哈哈。

14/17. 冷藏好之后就可以打发了。

放心这个怎么打又不会油水分离，打至硬挺。

然后抹到切3段的奶冻卷上。

随便什么纹路都没事，本来树长得就没规律。

15/17. 然后刚才等的时间可以拿出白豆沙，捏个狐狸。

白豆沙很好造型，这个主要看手艺，没啥好说的。

捏好放进冷藏定型。

我捏了一个头，2个小爪子，一个尾巴和2个蘑菇。
你们随意啊。

16/17. 白豆沙稍微加点点点点色素就是红蘑菇了。
但是狐狸脸加色素不好控制颜色分布，我就用小刷子刷了颜色上去。

树状掏个洞，放进狐狸。
淡奶油点在蘑菇上做蘑菇上的白点。