爆炒孜然羊肉粒

1/17. 羊肉切小块，我这是羊肉串就直接撸下来了、切的大小按羊肉大串上那种大小就好、最好有些肥的。泡凉水里十分钟，换两次水，血水大致干净了就可以了。

2/17. 把羊肉块捞出来控水、之后放到厨房用纸上把水分尽可能地吸干、可以适当挤压便于吸水

3/17. 半个洋葱切片放进盆里准备腌羊肉

4/17. 淋一圈酒、一小勺盐【约2克的勺一平勺】、一点点白糖，一点点酱油【此处少放】，三小勺淀粉【满勺冒尖儿】和刚刚的洋葱一起抓匀、多抓三两分钟【不用放水、我这就是想用淀粉浆结果水有些多了、要到腌半小时之后基本没有液体留下的量是最好的】

5/17. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时到一小时、期间可拿出来翻动两三次

6/17. 辣椒切圈或者滚刀块，葱切斜块，蒜切厚片、太薄了容易糊，洋葱切丝【厚】

7/17. 淋点橄榄油抓匀

8/17. 把肉捡出来，腌肉的洋葱就不要了

9/17. 不要不粘锅，因为这道菜是爆炒出来的，不粘锅做不到这一点。铁锅正常或者多一点油、转转锅让锅壁上都沾上油，等油热

10/17. 大火，等油较热的时候，羊肉直接下锅快速翻炒【注意小心烫伤】至表面微微焦黄盛出

11/17. 可以控控油也可以放在厨房用纸上把油吸一吸

12/17. 可能多少有点粘锅、刷干净少放点油、倒入孜然粒，小火煎香

13/17. 能明显闻到孜然香味的时候调大火、羊肉倒入翻炒、都沾上孜然的时候倒入蒜片和辣椒片继续炒

14/17. 稍微淋点酱油【这就是一开始调味不要太咸的原因，现在放一点酱油好上色，味道也就正好了

15/17. 倒入大葱和洋葱炒两下或者干脆颠颠勺，可能多少有点粘锅、淋一圈酒烹一下锅，防止粘锅的同时也提香，翻炒半分钟左右、洋葱变半透明、淋进去的酒也基本收干了的时候就可以出锅了【喜欢吃辣的朋友出锅前也可以稍微撒点辣椒面，拌炒均匀即可】

16/17. 出锅、成品图、味道绝赞！