主料 | ||
A高筋面粉140克 | A低筋面粉10克 | A猪板油50克 |
A糖粉30克 | A水58(具体根据面团调节)克 | B低筋面粉120克 |
B猪板油60克 | 馅料:咸蛋黄16个 | 馅料:豆蓉320(平均每个20)克 |
B抹茶粉6克 |
1/10. 将咸蛋黄部分取出,撒上白酒,进烤箱130度烤15-20mins,看见蛋黄有冒油点点即可!然后浸泡在油里
2/10. 油皮A:将高筋A、低筋面粉A、糖粉A、猪板油A、水混合揉成团!直至面团起筋,表面光滑!盖上盖子静置备用
3/10. 油酥材料:B低筋面粉+B猪板油+B抹茶粉,混合揉匀!盖上静置.
4/10. 准备咸蛋黄和豆蓉馅料:咸蛋黄约15g一个+20g豆蓉,将豆蓉滚圆,将咸蛋黄包裹其中!备用
5/10. 油皮分成8份,油酥分成8份,各自滚圆备用
6/10. 油皮包裹油酥.将白色油皮按扁擀面棍擀成长圆形;上面放置抹茶绿油酥同样擀成长圆形;从上到下一点点卷成卷;盖上保鲜膜静置.
7/10. 30分钟后,卷卷收口朝下,用擀面杆再次擀成长圆形,尽量薄一些,同样从上向下卷成卷,再次盖上保鲜膜静置30分钟.
8/10. 两次静置醒发是为了起酥!取出一个卷,从中间平均切成两半,切面朝下,擀面杖擀成圆形饺子皮状,中间厚周边薄!便于包裹均匀.
9/10. 用圆皮包裹刚刚准备好的豆蓉蛋黄馅,收口朝下放置!放入烤盘!
10/10. 烤箱预热175度,烤35分钟左右.表面略微变黄即可!出炉后待冷却后便口感极佳
和面是个辛苦活,成分A部分必须揉到面团起筋!如有疑问欢迎?weixin咨询:cuihua5877