主料 | ||
高粉250克 | 奶粉30克 | 椰汁100毫升 |
鸡蛋1个 | 牛奶40毫升 | 细砂糖30克 |
盐3克 | 酵母2.8克 | 黄油30克 |
葡萄干50克 |
1/15. 后油法。将主料(除黄油)按照先液体后固体的顺序依次投入面包机桶内,酵母放入酵母盒(会自动投放)依次投入面包机桶内;
2/15. 选择面包面团程序进行和面,揉至光滑扩展阶段,加入黄油;
3/15. 继续揉到能够拉出大片薄膜(完全扩展阶段),揉圆放至温暖处,进行一次发酵;
4/15. 发酵至2倍大,手指沾干粉插入面团后拔出,洞口无明细回缩也没有塌陷;
5/15. 取出、排气、分割成3个面团盖上保鲜膜,松弛15分钟;
6/15. 取一面团,用手压扁后翻面,擀开长舌状,底部压薄,
7/15. 均匀撒上浸泡过的葡萄干,2边向中间折叠捏缝住;
8/15. 顺势自上而下卷起,收口处捏缝合;
9/15. 轻轻将整形好的面团放入吐司盒内;
10/15. 放入烤箱内进行二发,底部放一碗热水以增加湿度;
11/15. 二发2.5倍大,表面涂上蛋液,撒点葡萄干;
12/15. 烤箱预热,上火200°下火180°30分钟左右,中间把吐司盒转个方向再烤,上色后加盖锡纸。
13/15. 成品图
14/15. 切面图
15/15. 内部拉丝美图
1、葡萄干用朗姆酒浸泡过,吃起来会更加好吃; 2、一般保留10%左右的水量视面团实际情况而定。