主料 | ||
鲤鱼1条 | 豆腐1块 | 六必居干酱2勺 |
甜面酱2勺 | 酱油2勺 | 料酒2勺 |
蚝油1勺 | 带皮五花肉1块 | 盐适量 |
姜片5片 | 小米椒5个 | 洋葱碎适量 |
郫县豆瓣酱半勺 | 榨菜1袋 |
1/1. 1鱼清理干净,鱼颈部划刀取出腥线,鱼背部划刀,抹一层盐和料酒腌制。2小米椒切段,混合洋葱碎和姜片,五花肉切块,肉皮切块。3热平底锅,放油将鱼两面煎2分钟后盛出,在放豆腐块煎至两面金黄盛出。4铁锅放少量油,放五花肉小火煎出油至五花肉焦黄,放小米椒姜片洋葱碎,加郫县豆瓣酱炒至红油,加预先调好的干酱面酱酱油蚝油,炒出酱味,加水,放鱼,水量与鱼持平,大火烧开。5烧开后,放入豆腐和榨菜继续大火炖10分钟,小火慢慢收汁5分钟,盛出。