老北京炸酱面

难度普通
口味酱香
工艺调味
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具煮锅

噜啊噜

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老北京炸酱面的面用当年的精粉手工擀制，加工讲究三揉、二擀、一抻这可是面点师傅的绝活，吃到嘴里滑、爽、筋、香。
吃炸酱面离不开酱，酱是按传统工艺，将几种不同的酱混合后置于热油焙炒得肉丁等料中，经慢火热炒至一定程度，显现出诱人的色泽和咄人的香气，吃到嘴里，肥而不腻，滑而不涩，后味香醇，四碟菜码覆盖在盛有面条的兰花大碗上，让顾客一边吃一遍找寻老北京的感觉。

主料
五花肉丁适量	豆芽适量	瓜丝适量
面条适量
辅料
干黄酱适量	八角适量	花椒适量
葱适量	姜适量

老北京炸酱面的做法，共3个步骤

1/3. 做法一：放入锅中适量油，中温放入切好的茧片和蒜未，翻炒至蒜未呈现为黄色放入肉未和葱未，翻炒至肉丁为透明放入干黄酱，甜面酱（8：2）调至小火慢炖最后加入少量蒜未、适量调味品。菜搭：青豆、黄豆、芹菜未、葫萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、白菜丝、豆腐皮等花椒油、醋、辣椒油、大辨蒜

2/3. 做法一：放入锅中适量油，中温放入切好的茧片和蒜未，翻炒至蒜未呈现为黄色放入肉未和葱未，翻炒至肉丁为透明放入干黄酱，甜面酱（8：2）调至小火慢炖最后加入少量蒜未、适量调味品。菜搭：青豆、黄豆、芹菜未、葫萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、白菜丝、豆腐皮等花椒油、醋、辣椒油、大辨蒜

3/3. 做法二：※猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3

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