茄汁虾球

1/12. 虾仁洗净，挑去沙线；

2/12. 用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；

3/12. 用厨房纸吸净水分；

4/12. 放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀

5/12. 葱姜切末；

6/12. 所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用。

7/12. 起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；

8/12. 盛出虾仁备用；

9/12. 炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；

10/12. 下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；

11/12. 下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；