轻松做家常菜—宫保鸡丁

1/15. 准备做料汁的配料，宫保汁的部分我用括号标注了。上边的小碗里是两勺醋，一勺酱油，2勺糖，右边的水淀粉碗里是用2勺淀粉，加1小碗水调成的水淀粉，淀粉我用的是红薯淀粉，没有红薯淀粉用玉米淀粉也可以。

2/15. 锅中加油，用油量比炒菜量多一些，用小火把姜丝和花椒煸出香味。

3/15. 然后倒入事先准备好的郫县豆瓣酱，别用太大火，火大了容易把豆瓣酱煸糊了，小火煸炒，直到煸炒出豆瓣酱的水份，煸出香味。

4/15. 把那一碗，醋，酱油和糖的调料倒入煸炒好的豆瓣酱中。将调料烧开。

5/15. 再把一小碗水淀粉倒入锅中。刚倒入不要搅拌，等烧开昌泡后再用铲子轻轻的推开搅拌几下就好了。

6/15. 做好的宫保汁。这些材料是做了两次的量，可以炒两盘宫保鸡丁了。

7/15. 下边准备鸡肉，我用的是三只鸡腿肉，鸡肉去皮去骨，切成方丁，加入半小勺糖，半小勺盐，和适量的水淀粉把鸡肉腌制一下。其实也可以用鸡胸肉，不过鸡胸肉需要用小锤敲打一会儿，再切块腌制，就不柴了。

8/15. 接下来准备炒制宫保鸡丁的材料，花生米我用的是炸好的花生米，葱切小段，黄瓜切丁，也可以不放黄瓜，再就是那一碗做好的宫保汁。

9/15. 腌好的鸡肉下油锅炸一下，我这是炸小肉丸，正好有油，顺带着炸了一下，要平时都是锅中加适量的油煸炒熟，直接炒了。

10/15. 锅中加适量油，几粒花椒炒香。喜欢吃辣的可以放点干辣椒一块煸炒。我们吃不了太辣，所以郫县豆瓣酱的辣足够了。

11/15. 放入过油的鸡丁翻炒几下，然后倒入葱段和黄瓜，把葱段和黄瓜炒到断生。

12/15. 再加入事先准备好的花生米，翻炒两下。

13/15. 最后加入事先做好的宫保汁。搅拌均匀。就好了。

14/15. 炒的时候是全程大火的。即使大火炒，有事先做好的宫保汁，也不会手忙脚乱了。