如意卷

1/16. 原料图。

2/16. 鸡脯肉和五花肉剁成肉馅，葱姜切末，胡萝卜切成长丝。

3/16. 将剁好的肉馅盛入碗里，加入精盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、生粉、蛋清、味精和适量的鲜汤或凉开水。

4/16. 搅拌均匀，然后按一个方向抽打上劲，直至肉馅发粘有劲为止。

5/16. 将鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉1汤匙。

6/16. 将鸡蛋抽散，打匀，使蛋清和蛋黄充分融合一起。

7/16. 净锅坐火，涂上一层薄薄的植物油。

8/16. 锅热时将鸡蛋液倒入锅中（4个鸡蛋摊3张蛋皮），晃动炒锅，使蛋液均匀的流到锅壁上，见蛋液凝固时，转小火，将蛋皮揭起，翻面再煎一下。

9/16. 以此类推，将鸡蛋皮都摊好出锅装盘。

10/16. 将蛋皮铺在案板上，再放上紫菜，将蛋皮多余部分用刀切掉，使其和紫菜一样都是正方形。

11/16. 将1/3的肉馅（留一点封口）均匀的涂抹在紫菜上，在两端放上胡萝卜丝。

12/16. 从两端往中间卷，要卷紧，粗细要均匀，中间用肉馅粘住，卷紧。把3个如意卷做好待用。

13/16. 将卷好的如意卷上屉，开锅后转中火蒸12分钟关火。

14/16. 将蒸好的如意卷晾凉待用。

15/16. 切成1.2厘米的段。