八寸戚风蛋糕

1/18. 这是全家福给大家看一下。我这是3个8寸的量。我比较爱吃。

2/18. 将蛋清蛋黄分离后。我们画Z字型将蛋黄打散均匀。切记不要打发了（也就是说不要弄出太多泡泡）

3/18. 将打散后的蛋黄加入25克砂糖，再加入40克的色拉油。依然画Z字搅拌均匀。

4/18. 再加入牛奶搅拌均匀。

5/18. 筛入低筋粉，翻拌均匀。

6/18. 即将混合好的面糊糊。

7/18. 打蛋白之前加入几滴柠檬原汁。或几滴白醋。或者什么都不加。注意??盛放蛋清的器皿一定保证无油无水。??

8/18. 用打蛋器打至大鱼眼泡的时候第一次加糖。加入1/3的蛋清用糖。

9/18. 打至泡沫细腻后第二次加糖的1/3。

10/18. 再打至稍稠湿性泡沫状态，可拉出大弯钩即第三次加糖1/3。

11/18. 最后打至干性发泡状态。提起打蛋器头呈尖头小三角

12/18. 取1/3蛋白至蛋黄里面。用刮刀翻拌均匀。不要画圈。从盆底部往上翻拌。要快速翻拌均匀。把翻拌好的面糊全部倒入蛋白里面，快速翻拌均匀。

13/18. 倒入模具中。震几下。震出大气泡。放入烤箱预热 上下火135度。放入下层135度考55分钟。（根据自己烤箱）

14/18. 这个时间蛋糕已经慢慢爬高。待他长到最高状态时候。我们把温度调到155度。再烤30分钟。蛋糕会慢慢回落。直至回落到平面。

15/18. 回落后再烤十分钟上上色。要根据状态来调整。每个烤箱都不同 温度也不一样。一定要盯紧了。随机应变。

16/18. 出来震几下 把热气排掉。立马倒扣。待完全冷却后再脱模。

17/18. 成品