主料 | ||
水油皮适量 | 中筋面粉250克 | 温水110克 |
玉米油50克 | 细砂糖25克 | 盐5克 |
油酥适量 | 中筋面粉245克 | 玉米油166克 |
细砂糖120克 | 盐12克 | 刷面鸡蛋1个 |
沾面白芝麻适量 |
1/11. 把水油皮所有材料全部混合,揉成光滑面团,加保鲜膜放置一小时左右,让油水面充分融合
2/11. 油酥材料也全部混合搅拌均匀,密封放置常温一小时左右
3/11. 把水油皮和油酥均匀分成24个小面团,油皮为18克一个,油酥为22克左右一个,拿一个油皮面团,用手压成面片,把油酥用包包子的方式包好,捏紧
4/11. 收口朝下,全部包完后,静置15分钟
5/11. 拿一个包好油酥的面团,擀成长条形,上下叠成三层
6/11. 全部叠好后,收口朝下,静置15分钟
7/11. 取一个已经叠了三层的面团,再次擀成偏长方形
8/11. 叠法与上步骤一样,叠三折,收口朝下
9/11. 刷全蛋液,全蛋液中加一点水,要不然上色太重,容易糊,撒一层白芝麻,用手按按,防止脱落
10/11. 预热烤箱,上下火190度,中层烤40分钟,这是烤20分钟时的状态,已经起酥了
11/11. 出炉后放凉密封保存
鸡蛋和芝麻不放入油酥内,用来刷面用的,烤箱小的用量减半