主料 | ||
A 水油皮:适量 | 低筋粉135克 | 高筋粉50克 |
蜂蜜10克 | 砂糖15克 | 温水95克 |
玉米油40克 | B 油酥:适量 | 低筋粉120克 |
玉米油53克 | C 馅:适量 | 豆沙500克 |
1/16. 选择“饺子皮”程序进行揉面。
2/16. 揉成光滑柔软有延展性的面团(没有面包机就用手揉)。
3/16. 油酥材料稍揉,成团就行。
4/16. 水油皮擀开,大小以能包住油酥为准,把油酥放在水油皮上。
5/16. 水油皮包油酥,捏紧收口。
6/16. 擀成长方形面胚。
7/16. 把长方形面胚像叠被子一样三折。
8/16. 再擀成长约30厘米、宽约25厘米的长方形面胚。
9/16. 从长的一边开始卷,将面胚卷成长条状,切成20等份的酥皮,用保鲜膜覆盖防止面皮变干,稍醒。在醒的过程中把豆沙馅分成20等份,25克/份。
10/16. 取一份酥皮,接口处朝上,擀成稍圆形的皮,放入豆沙。
11/16. 包好后收口朝下放入烤盘,取一丁点色粉用水化开,用筷子蘸取后在月饼表面装饰。
12/16. 放入预热好的烤箱中层,以180℃-200℃烘烤25~30分钟。
13/16. 晚上拍的成品图。
14/16. 没有烤箱的朋友可以用平底锅来烙月饼,注意要用小火,盖上锅盖慢烙,烙到层次都出来了就可以出锅了,热腾腾的最好吃了。
我一共做了20个月饼,烤了16个,另外4个就是用平底锅烙的。
15/16. 作者心言手语00原创。未经授权,不得转载。
16/16. 早上拍的成品图。
1、水油皮中的温水量、油酥中的油量,以面粉的吸水性增减。
2、水油皮和油酥的软硬度要相当(软硬度大约和耳垂一样)。
3、烘烤温度和时间以各人烤箱为准。
4、月饼表面的装饰可以省略。