芹菜牛肉末

1/10. 牛肉用冷水浸泡一会，主要是泡出血水

2/10. 这时候先准备好芹菜和泡椒泡姜（泡椒都是四川人家里必备的，没有的可以用干辣椒或者豆瓣酱代替，我最爱的还是泡椒口味的）

3/10. 将洗净沥干水的芹菜切粒，泡椒泡姜我切得稍大一点，小孩子吃的时候方便夹出来

4/10. 将牛肉切碎剁成肉沫，加入两勺料酒和适量淀粉拌匀，腌制几分钟

5/10. 锅里倒入适量食用油，加热至油开始冒烟的时候关小火，放入泡椒泡姜煸炒一分钟。

6/10. 调到大火倒入腌好的牛肉沫不断翻炒

7/10. 肉沫一变色就倒入芹菜一起翻炒个三五分钟的样子，我是尝尝芹菜熟了就差不多了。因为牛肉剁碎了还勾了芡，所以肉质仍然会很嫩不会变老。

8/10. 关火放入一小点盐和鸡精调味，如果泡椒很咸的尝一下芹菜肉沫有盐了就不要放了。

9/10. 入盘上桌