主料 | ||
银鱼150克 | 鸡蛋3个 | 小葱1把 |
柠檬半个 | 姜丝少许 | 黄酒少许 |
盐少许 | 鸡粉可加可不加 |
1/3. 银鱼洗净,稍沥干水后加姜丝和半个柠檬挤汁腌制五分钟。烧开一锅水,倒入姜丝和银鱼,再次烧开立马关火(有点微沸腾就好了,银鱼只是烫一下,不要烫老了。),然后沥水,挑出姜丝,稍微放凉一点,手触摸不烫的温度就可以了。
2/3. 碗里打入三个鸡蛋,小葱切末(可以多一点,比较香,我大概用了四根小葱),加入黄酒和盐,鸡精看个人习惯,可加可不加的,如果银鱼很新鲜,没有必要再加啦,打匀后加入烫过的银鱼。
3/3. 平底锅放炼制过得菜籽油(炼制就是把菜油加热至熟,再放凉,很多人做菜不喜用菜油,觉得会有菜腥味,其实炼制过得会不一样,完全吃不出怪味),油6分热,倒入银鱼蛋液,沿着边缘不断往里轻推,蛋液全部凝固后翻个面至熟为止就可以出锅啦。