主料 | ||
小鲫鱼500克 | 白萝卜1个 | 生姜1块 |
香葱适量 | 植物油适量 | 猪油适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 胡椒粉适量 |
1/8. 小鲫鱼收拾干净沥干水,这个也是自家钓的野生鲫鱼,大的烧着吃,小的煮汤。
2/8. 白萝卜削皮切粗点的丝。生姜切片,香葱切葱白段和葱花。
3/8. 锅烧热,放适量植物油,把鱼下入煎至两面稍黄。
4/8. 注入超过鱼两倍的清水(水最好一次给足,如果中途要加,加热水),大火煮开,撇去浮沫,下入姜片和葱白段,加适量料酒煮一两分钟,转中火盖盖煮。
5/8. 十分钟后揭锅,有浮沫再撇清,择去葱白段,用锅铲加入适量猪油,加入盐。
6/8. 下入萝卜丝,盖盖再煮十分钟后见汤汁变浓白,萝卜丝呈透明状,洒少量胡椒粉再煮一会儿即成。
7/8. 萝卜鲜甜,汤色奶白,不加味精,自然鲜美。
8/8. 成品图。
鱼汤奶白诀窍:鱼要煎制,水要保持沸腾状态,所以大火烧开后保持中火煮。加入猪油可以更好去腥助色提香。