主料 | ||
高粉310克 | 鸡蛋一个 | 细砂糖40克 |
无油黄油40克 | ||
辅料 | ||
酵母4克 | 清水150克 | 盐3克 |
1/12. 除黄油外的所有材料放入搅拌缸中,以慢速~中速~快速搅拌15分钟
2/12. 加入黄油后继续搅拌10分钟
3/12. 面团比较湿,取出面团后又摔打了十几下,能拉出薄膜
4/12. 面团收圆入盆,室温下进行一发,面盆盖保鲜膜注意保湿
5/12. 一发大约进行了2个小时,发酵至2倍大
6/12. 取出面团按压排气,平均分割成9份,滚圆,盖保鲜膜进行醒发15分钟
7/12. 醒发后的面团再次按压排气、滚圆,摆放在模具上,面团之间留出间隔
8/12. 面团继续盖保鲜膜进行二发,室温下大约发酵一个半小时,面团表面刷蛋液
9/12. 模具放入以上管190度、下管170度预热到位的烤箱中层,随后温度下调至上管180度,下管160度,烘烤20分钟;
10/12. 面团烤至表面金黄时,取出放凉至手温时,装入保鲜袋保存
11/12. 成品图
12/12. 成品图
1、 此款面包的含水量大约在67%左右,由于更换了面粉品牌,此款面团比较湿黏,水一定要根据面粉的吸水性增减
2、 小面包无需揉出手套膜,到扩张阶段就可以
3、 烘烤时面包表面一上色,加盖了锡纸,避免上色过深