主料 | ||
本鸡蛋5个 | ||
辅料 | ||
白糖60克 | 糖粉20克 | 水40克 |
玉米油40克 | 低粉68克 |
1/8. 分离鸡蛋
2/8. 蛋黄中加入糖粉拌匀
3/8. 加入水拌匀
4/8. 加入油搅拌到乳化状态,筛入低粉拌匀
5/8. 蛋白分三次加白糖打到偏硬性,提起打蛋器有弯尖
6/8. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中切拌均匀后反倒入蛋白糊中切拌匀
7/8. 装入裱花袋中挤入纸托中(纸托底部是有模具的哦)
8/8. 烤箱预热140度,上下火,30分钟左右,出炉可以倒扣也可以不扣,会有点缩,不影响的。
如果是纸杯烤可以不用模具,纸托要用模具的哦,不用纸托烘烤也可以用圆模烤,自己具体时间和温度自己酌情调节。是切拌蛋糕糊,不是搅拌,防止消泡。蛋白中有一点点蛋黄其实也可以打发的,不用那么紧张。蛋白的盆要保证无水无油。