主料 | ||
五花肉(可带皮)500克 | 大葱适量 | 姜适量 |
冰糖适量 | 味达美酱油适量 | 老抽酱油适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 鸡蛋根据需要 |
炖肉料包1包 |
1/30. 准备好食材,五花肉可选带皮的,下班晚了,超市里带皮的五花肉卖完了,只有这种五花了,一样不妨碍做出好吃的腊汁肉。为了省事,我用了炖肉料包,调料比自己配的更全。
2/30. 五花肉切大块,倒入适量料酒抓匀,腌15分钟,去腥。
3/30. 将料酒腌好的肉洗净,去开水焯一下,去血末。
4/30. 飞过血末的肉空水捞出备用。
5/30. 小火,冰糖入锅,不挺搅拌,直至冰糖全部融化,成焦糖色,不要炒过了,会苦的!
6/30. 把空好水的肉倒入锅中均匀翻炒,让每一块肉肉均匀炒上焦糖色。
7/30. 姜切片,葱切段,入锅,和炒上焦糖色的肉肉一起翻炒。
8/30. 加入适量的味达美酱油和老抽酱油,并加入适量的热水(切记这步不要加冷水,要不炒色的肉遇冷水收缩,肉质会发硬发死,不好吃),同时放一个炖肉料包,大火煮开后,转小火加盖慢炖1个小时。
9/30. 趁炖肉的空,来和发面哈。用温水把酵母粉冲开。
10/30. 冲开的酵母粉水一点一点倒进面里,搅拌均匀。
11/30. 和好的发面盖保鲜膜放在一边醒发(冬天醒发的时间要长一些,夏天一般1-2小时)
12/30. 待和好的发面醒发至原来的两倍大时,就是醒发好了。
13/30. 炖肉的同时还可以煮几个鸡蛋和肉一起卤上。
14/30. 煮好的鸡蛋,剥皮,香菜贴花
15/30. 医用纱布包起用线扎好口。
16/30. 肉肉炖了一个小时的时候,把包好的鸡蛋放进肉肉里一起跟着咕嘟咕嘟。这个时候就可以放适量盐和鸡精了,盐不要早放!
17/30. 继续加盖小火焖炖30-40分钟左右,时间根据情况,看肉质软糯就可以了,时间不要过长,(时间长了肥肉就烂糊在锅里就不好了)
18/30. 发面揉成长条,切好大小合适的面
19/30. 擀成椭圆形
20/30. 卷起
21/30. 压扁,擀成合适的面饼。放置醒发15分钟。
22/30. 面饼放入平底锅,加盖小火慢慢烙。
23/30. 注意翻面,继续小火加盖,慢慢烙熟。
24/30. 外表酥脆的馍出锅啦。
25/30. 夹出软糯的肉肉,大刀伺候!
26/30. 肉肉我不喜欢剁的很碎,我喜欢在肉夹馍里能吃到肉块的感觉。
27/30. 把烙好的酥脆馍劈开,把剁好的肉肉夹进去,再往里面浇上两勺卤肉的腊汁,那一口下去,才叫一个香。
28/30. 对了,还有卤蛋呢。有花纹的卤蛋,文艺范儿吧。
29/30. 满满的肉肉
30/30. 成品
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