主料 | ||
水油皮用面粉85克 | 水油皮用猪油35克 | 水油皮用水25克 |
水油皮用糖8克 | 油酥用面粉85克 | 油酥用猪油40克 |
咸蛋黄10个 | 香油适量 | 白酒适量 |
蛋液适量 | 黑芝麻适量 | 豆沙适量 |
1/17. 咸蛋黄是网上买的。现在发的这个配方是10个的,我一次做了40个,按配方乘以四就是了。把咸蛋黄先用香油浸泡半小时,蛋黄就比较湿润了。
2/17. 烤盘铺锡纸,把咸蛋黄排列放好,喷上白酒,我用的二锅头,喷白酒的作用是去腥。烤箱预热150度,烤十分钟,拿出来放凉,包的时候不会烫手。
3/17. 把水油皮的材料全部混合,揉均匀,用保鲜袋装起来,放到冰箱冷藏半小时。猪油是前一天菜场买的板油,自己熬的,提前放冰箱冷藏冻成白白的固体。用猪油做的更香,而且比较酥。如果不吃猪油也最好用动物油比如牛油。
4/17. 把油酥的材料混合,面粉和猪油混合均匀,放入保鲜袋,放进冰箱冷藏。
5/17. 油皮冷藏的功夫,顺便做一下馅,买的现成的红豆沙,推荐用展艺的,京日的太稀粘手不好操作。红豆沙把咸蛋黄包裹起来。
6/17. 油皮取出分成十份。
7/17. 酥皮分成十份。
8/17. 油皮杆成圆饼,包裹油酥。
9/17. 用擀面杖擀成舌头状。
10/17. 卷起来。
11/17. 再擀一次,卷起来,静置一会儿,挨个做完。
12/17. 头尾捏起来,搓圆,再用擀面杖擀成圆形
13/17. 放入豆沙蛋黄馅,用虎口包裹起来,底朝下放入烤盘。
14/17. 烤箱预热,180度,放进去烤10分钟,刷上全蛋液,如果喜欢颜色黄一点可以刷蛋黄液,撒点黑芝麻,再烤20分钟。
15/17. 烤好了。
16/17. 咬开看看,皮很酥,分层明显。
17/17. 来张美照