主料 | ||
花蛤800克 | 青椒1个 | 土芹菜2根 |
小米椒1个 | 生姜1块 | 小葱2根 |
辅料 | ||
盐3克 | 酱油2汤匙 | 老干妈豆豉1汤匙 |
淀粉少许 | 白糖少许 |
1/15. 备好食材:购买花甲时问商家要一点海水带回来,放入盆中浸泡花甲,一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格,高温下花甲会死,造成腐臭。冬天直接室温下浸泡,假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上
2/15. 香芹和小葱分别洗净切段,辣椒洗净切丝,大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝
3/15. 从冰箱取出花甲,这时花甲全部张开口,有个别没张口的是死花甲,顺便检出丢弃,再反复清洗三四遍,捞起沥干水
4/15. 锅里烧开适量水,调入一勺盐,将花甲倒入快速焯熟
5/15. 捞起,再用自来水冲洗一遍,沥干
6/15. 热锅,调入食用油烧开,下蒜蓉、姜丝爆香
7/15. 放入香芹、辣椒翻炒
8/15. 倒入小米椒
9/15. 倒进花甲翻炒均匀
10/15. 倒入老干妈豆豉
11/15.
调入酱油、鸡粉、少许白糖
12/15. 淀粉加水拌匀成水淀粉,倒进锅中
13/15. 撒下葱段,快速翻炒均匀起锅
14/15. 成品图
15/15. 成品图
食尚小贴士:花甲提前焯熟,炒制时间不可过长,倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量,老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤,勾芡让花甲肉鲜嫩可口,看起来色泽油量有食欲。