洋葱汤

1/8. 食材 4-5人份? 1只 较大的白洋葱? 1只 较大的红洋葱? 4-5只 Shallot，就是很小只的洋葱，最好有，没有就算了～? 1根 韭葱，实在不行大葱也好吃的? 30g 无盐黄油? 2tbs 橄榄油，最好是EXV olive oil? 1/2cup 干红葡萄酒? 5cups 高汤，用超市里买的就好，高汤不够就添水? 1tsp 红糖? 1瓣 蒜，拍扁? 几片 Baguette? 一些 Cheddar cheese 或者 Gruyère cheese? 2tbs All-purose flour，中筋粉，或者最普通的面粉? 盐和研磨黑胡椒

2/8. 将橄榄油和黄油在锅中加热，等待略为冒泡。

3/8. 放入各种洋葱、蒜、一大撮盐，翻炒2min至均匀裹覆脂肪。

4/8. 上盖中小火30分钟，中间每10min搅拌一次。火力不要太大，焦糖色是香甜的，焦糊色就是苦的了。随后撒入面粉、红糖翻炒到均匀裹覆洋葱，约1min。

5/8. 倒入葡萄酒，轻刮锅底粘块稀释在汁水中，等待酒气挥发，酸度散去，约2min，随后加入高汤，上盖中小火炖煮30min，开盖盐、黑胡椒调味，记得尝一下。

6/8. 趁着这会儿时间把面包片烤一下，预热200度快烤到金黄色就好，时间不一定，看具体面包变化，可以刷层橄榄油，也可以刷蒜油，还可以撒一些百里香，看你喜欢咯。同时把烤罐放进烤箱暖热。

7/8. 汤好后取出烤罐，盛入洋葱汤，放一片面包，盖上厚厚一层芝士片，放回烤箱将芝士烘焦些许即可。