主料 | ||
水油皮:适量 | 低筋面粉220克 | 猪油65克 |
白糖20克 | 温水110克 | 盐2克 |
油酥皮:适量 | 低筋面粉130克 | 猪油65克 |
莲蓉馅500克 | 成品蛋黄20个 |
1/10. 水油皮和油酥分别和面,因面粉吸水度不同,酌情加,不要一下子都倒进去。揉至光滑出薄膜。猪油的做法在上一个菜谱。
2/10. 分别醒面
3/10. 莲蓉馅分成20个,包裹蛋黄。莲蓉馅的做法在500克月饼的菜谱中。
4/10. 水油皮和油酥面团。分别分成20个。空气干燥,全程操作都盖保鲜膜。
5/10. 水油皮面团。包裹油酥皮,包好。
6/10. 按扁。擀成长条。卷起来。醒面15分钟。把20个都做了,做完最后一个,第一个也醒差不多了。
7/10. 再把卷起来的竖着放。按扁,再擀成长条。再卷起来,两端捏一起,揉圆。也是20个都做了,做完最后一个第一个也好了。然后擀皮,中间厚两边薄,包一个馅进去。收口朝下放置。
8/10. 烤箱预热,给蛋黄酥刷一遍蛋黄液,入烤箱180度烤5分钟。
9/10. 然后再刷一遍蛋液,撒芝麻。继续再烤25分钟。
10/10. 装盒
自制猪油做法在上一个菜谱,莲蓉馅做法在500克月饼做法中,我买的成品蛋黄,直接包了就,刷两遍蛋黄液是为了颜色更黄更好看。