主料 | ||
虾皮适量 | 澄面150克 | 木薯粉20克 |
沸水300克 | 猪油20克 | |
辅料 | ||
虾馅适量 | 鲜虾肉350克 | 胡萝卜半根 |
植物油适量 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
醋适量 | 白糖适量 | 姜适量 |
1/13. 做法(虾馅):
将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,胡萝卜切碎
2/13. 剁成泥的虾泥中加入胡萝卜,加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀
3/13. 然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩
重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟
冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉
搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用
4/13. 虾皮):
备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀
5/13. 另外10克木薯粉暂放一边备用
6/13. 烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟
7/13. 将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的10克木薯粉
8/13. 加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
9/13. 置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子
10/13. 搓圆、擀成圆皮儿
(包法):
虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明
11/13. 放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的
12/13. 一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开
13/13. 锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开