京酱肉丝

1/21. 准备所需食材

2/21. 里脊肉先切片再切丝，切细丝会更好些

3/21. 将肉放大碗里，依次倒入料酒

4/21. 淀粉、蛋清

5/21. 用筷子轻轻搅拌均匀，静置10分钟

6/21. 将大葱或黄瓜先切段再切丝

7/21. 搅拌均匀，静置10分钟左右

8/21. 摆盘，放一边备用

9/21. 平底锅内倒少许油，烧至8成热，锅里有冒少许青烟

10/21. 将肉丝倒入

11/21. 快速用铲子滑散

12/21. 炒到肉丝变成后，捞出备用

13/21. 锅洗干净后重新倒入少许油（小火）

14/21. 依次倒入番茄酱

15/21. 蚝油

16/21. 甜面酱，翻拌均匀

17/21. 将丝肉倒回锅中

18/21. 开大火快速翻炒，使每条肉丝都裹上酱料

19/21. 出锅前淋上少许香油即可

20/21. 将肉丝装入小碗内，压实