主料 | ||
肉松适量 | 花生碎适量 | 蛋液适量 |
辅料 | ||
高筋粉219克 | 水125克 | 酵母6克 |
盐3克 | 脱脂奶粉7克 | 高筋粉63克 |
全麦粉32克 | 脱脂奶粉10克 | 盐2克 |
白糖32克 | 水65克 | 无盐黄油30克 |
沙拉酱适量 |
1/30. 将125克水和3克盐放入面包机桶中。
2/30. 然后放入7克奶粉和219克面粉。
3/30. 在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把6克酵母放小坑中,注意:酵母不要与糖、盐相遇,以免影响发酵效果。
4/30. 启动‘和面程序’,搅拌5-8分钟,和成面团即可,盖上机器盖子,室温进行发酵(俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右)。
5/30. 发酵至原来的2倍大,取出备用。
6/30. 将主面团中的63克水倒入面包机桶中,再任意一角放入2克盐。
7/30. 在另外一角放入32克糖。
8/30. 倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麦粉,粉类最好将液体掩盖住。
9/30. 在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把1克酵母放入小坑中,注意:酵母不要与糖盐相遇,以免影响发酵效果。
10/30. 用筷子稍微搅拌下,把材料拌至没有干粉,防止启动面包机时干面粉四溅。
11/30. 把中种面团掰成小块放入面包桶中。
12/30. 启动面包机的‘和面程序’,进行第一步的和面阶段,机器默认为30分钟。
13/30. 30分钟揉面结束后,面团已经能拉出较薄的膜,就可以加黄油了。
14/30. 将软化的黄油掰成小块,放入面包机中,再次启动‘和面程序’,继续揉面10-15分钟,停止机器。
15/30. 检查面团,此时面团已经到了完全阶段,能很轻松的拉出手套膜。
16/30. 面团滚圆,盖上机器盖子,进行2次发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度。
17/30. 面团发酵至原来的2倍大。
18/30. 将面团取出,排气,分割成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
19/30. 将面团擀成长方形,抹上沙拉酱,四边留出约1厘米的地方不要抹,方便折叠。
20/30. 在沙拉酱上面铺上肉松,抹匀。
21/30. 两边相向对折,按紧。
22/30. 然后卷起,收口处捏紧,依次做好另外5卷。
23/30. 将做好的卷卷垂直放入面包机桶中,上面盖上保鲜膜或者湿毛巾,盖上机器盖子,进行整形发酵,也就是最后发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度,如果家里温度过低,可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟,给面包桶适当加温,可加快发酵速度。
24/30. 待生坯发酵至原来的2倍大时,取出面包桶。
25/30. 在面包机中喷点水,可以给面包增加湿度,使烤好的面包表皮不至于过干。
26/30. 启动面包机的‘烘烤’功能,时间设定为10分钟,给面包机预热一下,注意:此时面包机是空的哦。
27/30. 给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外皮硬,上色深的问题,这也是所有品牌面包机都纯在的问题,这么处理后,烤好的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。
28/30. 将面包桶放入预热好的面包机中,再撒上花生碎。
29/30. 盖上机器盖子,启动‘烘烤’程序,时间设定为45分钟,烧色为机器默认的‘中’,45分钟后,机器会‘嘀嘀’的发出提示音,面包烤好,取出,放烤网上凉透就O了。
30/30. 烤好的样子。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30