小鸡炖蘑菇

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小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。

小鸡炖蘑菇的做法，共8个步骤

1/8. 小笨鸡半只洗净剁成小块

2/8. 干野生榛蘑用温水泡发，洗净

3/8. 葱切段，姜切片，大蒜怕碎备用

4/8. 锅内放水烧开后放入鸡块焯水至变色

5/8. 锅内放油，倒入鸡块炒成金黄色，放入葱姜蒜，大料，加适量精盐、料酒，白糖，老抽

6/8. 加清水没过鸡块，大火烧开，然后小火炖30分钟

7/8. 放入野生榛蘑，小火炖15分钟

8/8. 大火收汁儿即成，放即可香菜叶点缀。

小鸡必须是家养的笨鸡，这样吃起来才有嚼头。
由于小笨鸡比较耐炖，所以必须小火慢炖。

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