主料 | ||
鲜鱿鱼1条 | 腰花2块 | 蒜苗1小把 |
姜适量 | 青红杭椒各2个 | 干辣椒4个 |
食用油适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 淀粉适量 |
陈醋适量 | 白糖少许 | |
辅料 | ||
大蒜适量 |
1/12. 嫩蒜苗切2厘米左右的小段,焯水待用。生姜切丝,蒜切片,青红杭椒切圈,干尖椒切小段。
2/12. 鲜鱿鱼去膜去骨去内脏,清洗干净,腰花买的时候已经处理好了,回来漂尽血水,沥干待用(腰花一般买的时候已帮忙处理了,对半剖开,去掉里面的腰芯,在上面打上花刀,切成小块)。
3/12. 鱿鱼去掉尾须,把身子那块反过来放在案板上,先横向切下去,深达三分之二,行距1厘米左右,全部切完再纵向切,行距深度一样,即成漂亮的花刀。
4/12. 把打好花刀的鱿鱼分割成合适的小段,尾须也切成小段。
5/12. 把鱿鱼在开水里焯下,成圆筒状捞起沥水待用;腰花加适量料酒、少许盐、老抽、淀粉腌制一下。
6/12. 锅烧热,放适量油,把腰花倒入迅速炒至断生盛起待用(有汤汁一并盛起)。
7/12. 锅内再放少许油,下入姜蒜干尖椒炒香,下一勺豆瓣酱翻炒。
8/12. 下入鱿鱼筒大火翻炒,如果太干,可加少许清水。
9/12. 下入蒜苗翻炒,同时加适量生抽。
10/12. 把腰花和汤汁一起倒入翻炒,可尝下咸淡是否加盐,加了豆瓣酱我一般没加盐,下入青红椒圈一起翻炒,加入适量醋和少许白糖,炒至椒圈变软即关火。
11/12. 色泽艳丽,香辣咸鲜,下饭佐酒都好。
12/12. 成品图。
鱿鱼一定要除尽膜,否则卷不成筒;腰花要处理干净,不然有腥骚味;炒的过程要大火快速;不爱辣的减少辣椒用量,但这个菜没有一点辣味不是很好。