鱿鱼爆腰花

难度普通
口味咸鲜
工艺爆
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

斯佳丽WH

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主料
鱿鱼1个	腰花1个	蒜苗1小把
辅料
姜适量	料酒1勺	红辣椒2个
啤酒适量	生抽1勺	蚝油1勺
白糖1小勺	生粉1勺	油盐适量
大蒜适量

鱿鱼爆腰花的做法，共9个步骤

1/9. 腰花块放入些啤酒腌制一下；

2/9. 将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中，. 再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁；

3/9. 烧锅开水，将鱿鱼放入里面焯烫，鱿鱼刚刚打转后就马上捞出；

4/9. 再将腰花也放入里面焯烫，腰花变色后也马上捞出；

5/9. 取干净锅，放入适量的油，下入蒜苗段翻炒；

6/9. 蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒；

7/9. 翻炒均匀后倒入碗汁；

8/9. 大火收汁即可；

9/9. 盛入盘中，端上桌了。

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小窍门

1. 鱿鱼要去除薄膜，再切上花刀；腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味；
2. 鱿鱼和腰花都需要提前炒烫，焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出；
3. 爆炒前要准备好碗汁：蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中，再加入适量的淀粉和水搅拌均匀；
4. 爆炒讲究大火快炒，先炒蒜苗，炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花，再倒入碗汁，大火煮开后收汁即可，时间不宜过长，避免腰花和鱿鱼老了。

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