主料 | ||
排骨适量 | 鸡蛋适量 | 油泼辣子适量 |
米粉适量 | 青菜适量 | 酸豆角适量 |
萝卜干适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
红辣椒适量 | 料酒适量 | 花椒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 食用油适量 |
1/4. 冷水锅里放葱姜蒜、红辣椒、料酒,和放入焯过水的排骨,大火煮开转中火煮30-45分钟,取出排骨,留汤备用。
2/4. 热油锅入花椒、葱姜蒜爆香,放入排骨、加适量料酒、生抽、老抽炒匀上色。
3/4. 加水没过排骨,煮至汁水变稠。(熟鸡蛋入油锅炸至表皮褶皱,捞出放入锅中一块炖煮),出锅前放油泼辣子拌匀。
4/4. 米粉泡软后入开水锅煮熟,捞出滤水,加入排骨、青菜、酸豆角、萝卜干,倒入排骨清汤,再浇一些麻辣排骨的汁水。