香菇排骨山珍汤面

1/52. 选择新鲜没开花的白色蘑菇；

2/52. 用清水侵泡后，洗净切片；

3/52. 金针菇清水侵泡后洗净；

4/52. 鸡腿菇清水侵泡后洗净；

5/52. 蔬菜选择芥蓝菜，烹饪后不易变黄，而且菜叶茎很脆嫩；

6/52. 将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开；

7/52. 选择芥蓝菜叶茎，用清水侵泡后洗净；

8/52. 将大肉清汤入冰箱冷藏后，去除油脂备用；

9/52. 将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用；

10/52. 香菇洗净后。切十字刀；

11/52. 黑木耳水发后洗净备用；

12/52. 茭白洗净后，将其切成两半；

13/52. 将茭白切成厚薄均匀的月牙片；

14/52. 大蒜清水侵泡后洗净，并用刀拍松；

15/52. 将大蒜切成1cm左右的小段；

16/52. 红彩椒洗净后，切成小象眼块；

17/52. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用；

18/52. 猪排用清水洗净并沥干水分；

19/52. 用刀切断猪排里脊肉白色筋膜，再用刀背在猪排上作经纬十字捶打，将肉纤维组织打松，然后，用刀的侧平面，将猪排拍薄拍大，使其厚薄均匀纤维松散；

20/52. 加工后的猪排比原先大一倍左右；

21/52. 加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右；

22/52. 浆制过程中若水分被肉吸干，需随时添注水，以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁；

23/52. 将加工好的食材码放在一起备用；

24/52. 锅淋油加火烧热；

25/52. 油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒；

26/52. 蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻；

27/52. 加入去除了油脂的猪肉清汤；

28/52. 补充足量清水；

29/52. 汤汁多少随就餐人数而定；

30/52. 盖上锅盖用中火烧10分钟左右，将菌菇鲜味溶出；

31/52. 烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示；

32/52. 加入加工好的芥蓝菜菜叶茎；

33/52. 待菜茎变色调味后即可出锅；

34/52. 将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用；

35/52. 锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油；

36/52. 加入浆制好的猪排，用低油温烤制猪排；

37/52. 将猪排二面烤制至变色后，取出装盘备用；

38/52. 原锅葱油加热；

39/52. 加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻；

40/52. 加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒；

41/52. 加入足够量的清水；

42/52. 盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味；

43/52. 待汤汁浓鲜时调味；

44/52. 加入葱油烤制好的猪排；

45/52. 将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻；

46/52. 加入大蒜叶、红彩椒翻炒后，入味精调味即可；

47/52. 将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用；

48/52. 汤锅加入足量清水；

49/52. 盖上锅盖，用大火烧开；

50/52. 加入龙须面；

51/52. 将龙须面烧熟后，捞起过凉开水；