主料 | ||
白鸭1只5斤 | 新鲜无花果8个 | 白葡萄酒750毫升 |
辅料 | ||
洋葱半个 | 胡萝卜1根 | 西芹2根 |
大蒜2瓣 | 百里香适量 | 无盐黄油80克 |
牛骨高汤500毫升 | 黑胡椒少许 | 盐少许 |
1/8. 把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍,放置24小时,备用。
2/8. 鸭子提前切分好,鸭脖、翅尖、鸭爪斩件,鸭身保持完整,在鸭肚里放入盐、黑胡椒、橙皮、百里香和黄油抹匀,用绳子捆好,腌制一会儿。
3/8. 将片下来的鸭油放入热锅中煸炒,加一点食用油,然后放入斩好的鸭件,翻炒至肉变为深棕色。
4/8. 下胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁、大蒜,持续翻炒,至出汁。沥去多余的油水,在锅中加入牛骨高汤,煮沸,做成鸭件杂蔬汤,备用。
5/8. 在鸭子表面刷一层黄油,背部朝上,放入预热200度的烤箱,烤15分钟,让表皮上色。
6/8. -取出鸭子,在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤,加一些浸无花果用的白葡萄酒,鸭子腹部朝上放入,盖上盖子。放入预热160度的烤箱中,慢烤1小时。
7/8. 取出锅子,将里面的汤汁倒入奶锅,大火将汤汁煮沸、收汁,然后加几瓣用酒渍过的无花果肉,再煮几分钟,把汁水收至浓稠。
8/8. 将收好的酱汁淋在鸭肉上面,摆盘时用渍过的无花果装饰,浓郁鲜嫩的无花果烤鸭就做好了。