主料 | ||
羊排适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
郫县豆瓣酱适量 | 香菜适量 | 炖肉料适量 |
盐适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/7. 羊排剁段洗干净,我是在超市买时让师傅直接剁好了。
2/7. 准备葱、姜、蒜。
3/7. 锅里放水倒入羊排,待水开时,撇开浮沫捞出羊排。
4/7. 热锅凉油放入郫县豆瓣酱,中火炒出香味。
5/7. 放入葱姜蒜、羊排,倒入老抽、生抽,大约翻炒一两分钟,看到羊肉收缩。
6/7. 锅内倒入料酒,加热水,放入花椒、大料、陈皮、丁香、肉蔻、香叶等煮肉料,大火烧开转小火炖至一个半小时。(也可用高压锅顶气十分钟左右)
7/7. 盛出撒上香菜。
羊排炖至七八分熟时放盐,放盐过早影响羊肉口感,炒豆瓣酱时可用羊油,羊膳味更浓郁。在新乡,红焖羊肉是火锅吃法,炖羊肉时多放水,炖出很多汤汁,先吃羊肉,汤可涮菜、肉丸、菌类和面。自创炖羊肉时大火收剩少量汤汁,盛出装碗,上桌也是一道硬菜。