主料 | ||
低筋面粉90克 | 鸡蛋5颗 | 红糖50克 |
黑芝麻汁80克 | 玉米油30克 | 盐1克 |
醋少许 |
1/9. 全部食材
2/9. 蛋黄打至略发白加30克红糖拌至融化,加入玉米油混合均匀,加入1克盐
3/9. 倒入黑芝麻汁,拌至无油水分离,成均匀的液体状态
4/9. 筛入低粉,拌至均匀无颗粒状
5/9. 蛋白加三滴醋分三次加入红糖20克,这里的红糖最好筛一下
6/9. 打到干性发泡,提起打蛋器可见小小的尖挺的弯钩,不要打发过头,不然会很难混合
7/9. 取三分之一的蛋白跟蛋黄糊以翻拌的手法均匀混合,再取三分之一以同样的手法混均匀,再倒回蛋白的盆里混均匀
8/9. 震出大气泡,放入150度预热5分钟的烤箱里,150度烘烤30分钟,转135度烘烤20分钟
9/9. 成品图,组织细腻、甜度适宜