蔓越莓蛋糕卷

1/12. 准确称量食材。

2/12. 分离蛋白蛋黄。往蛋白中加入1克柠檬汁，分3次加入45克细砂糖，打发。

3/12. 提起打蛋头，拉出大湾沟即可。

4/12. 做蛋糕卷，蛋白不要打得太硬，否则容易开裂。

5/12. 将蛋黄，水，玉米油，20克细砂糖放入同一深盆中，搅拌均匀。

6/12. 然后筛入低筋粉，低速不规则搅拌均匀。

7/12. 加入切碎了的蔓越莓干，拌均匀。

8/12. 将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀。

9/12. 28厘米*28厘米的方形烤盘，放上硅胶垫或油纸，刷上一层玉米油。

10/12. 倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。

11/12. 出炉后放置1分钟稍微冷却然后倒扣到新的吸油纸上，掀开底部的硅胶垫。用刀在蛋糕体上间隔2厘米，浅浅划上一刀，然后紧紧卷起，定型30分钟。