主料 | ||
鱼适量 | 你喜欢的配菜适量 | 我放的是千张和豆芽适量 |
辅料 | ||
淀粉适量 | 干辣椒适量 | 辣椒粉适量 |
豆瓣酱适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
花椒适量 | 姜适量 | 葱适量 |
大蒜适量 |
1/4. 鱼片好后倒入淀粉、料酒、盐腌制20分钟
2/4. 锅内放油、下豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、一半花椒炒出红油,散发香味后倒入高汤,先入鱼头,千张等不好煮的配菜大火煮沸后转小火,放入豆芽烫熟后全部捞出放入盆中待用
3/4. 转大火,入鱼片,鱼肉泛白后关火,起锅倒入盆中,撒上花椒,辣椒面,葱花
4/4. 锅中热油,将油泼像盆中撒好的花椒,辣椒粉,葱花上面,滋啦滋啦,飘香完成
最后油一定要烧热后淋上去