秘制红烧肉

1/12. 将鹌鹑蛋清洗后下冷水锅中加盖煮沸，关火后焖五分钟

2/12. 鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳

3/12. 五花肉放入温水锅中，加入料酒用大火煮沸；改中火去血沫

4/12. 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块

5/12. 锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋用中小火慢炸至金黄色后取出

6/12. 锅中留油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒至焦黄色

7/12. 倒入五花肉，关火快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色

8/12. 加水没过五花肉；放入老姜、八角、花椒、桂皮、红尖椒、香葱、酱油

9/12. 盖上盖，大火烧沸后改小火慢烧

10/12. 烧约半小时后下鹌鹑蛋、盐，小火继续慢烧约一小时

11/12. 待汤汁快干时改大火收汁，收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮装盘即可