主料 | ||
小麦面粉200克 | 鸡蛋3枚 | 扑面粉适量 |
辅料 | ||
红白葡萄干50克 | 青红丝20克 | 白糖150克 |
麦芽糖50克 | 烹调油适量 |
1/18. 把鸡蛋打散放入面粉里和成面团。
2/18. 面团和好后盖上湿毛巾饧15分钟。
3/18. 面团饧好后取出,在案板上揉匀用擀面杖擀开。
4/18. 把面团擀成3毫米厚的大片。
5/18. 然后用刀把面片切成8厘米宽的面片。
6/18. 切好后撒适量干粉叠摞起来。
7/18. 用刀把叠摞好的面片切成细条。
8/18. 切好后摊开抖净上面的干面粉。
9/18. 油锅烧五成热把切好的面条分次用手散撒在油锅里。
10/18. 一次不要炸太多防止成团。
11/18. 炸至面条充分膨胀漂浮在油面然后捞出备用,注意,此道工序油温要控制好不要炸上色。
12/18. 另起锅注入少许清水,水开倒入白糖。
13/18. 白糖融化后呈大泡将要拉丝时倒入麦芽糖搅匀。
14/18. 把糖炒至用勺舀起倒下呈流动丝状关火。
15/18. 关火后倒入炸好的面条翻拌均匀。
16/18. 然后把拌好糖稀的面条倒在案板上,趁热往上面均匀的撒上青红丝和葡萄干。
17/18. 撒好配料后用刀和手配合把面条拍按整理成长方形或正方形。
18/18. 稍晾定型后切成小块萨其马便做好了,把做好的萨其马放在竹盖帘上晾透便可放入保鲜袋里保存,待客或喝茶时码盘上桌食用即可。
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