主料 | ||
肋排250克 | 葱,姜适量 | 蒜(灵魂)多多多 |
豆角250克 | 生抽:耗油1:1 | 食盐少许 |
柠檬汁(可不放)五六滴 | 面条500克 | 小米辣(青椒也可以)50克 |
凉水半锅 | 热水以没过食材为标准 | 八角一两颗 |
花椒粒一小把 |
1/13. 把肋排肉洗干净剁成8厘米左右的块
2/13. 凉水下锅!凉水下锅!往锅里放一点点盐和柠檬汁
ps:1.焯肉一定要凉水下锅,才能把血水逼出来,不要盖锅盖
2.焯肉时候放盐血沫可以出的更好
3.加几滴柠檬汁进去,可以去腥提香
3/13. 加盐更好出血沫的实证。把血沫捞出来,中火煮五分钟
4/13. 洗豆角葱姜,时间允许的话最好把豆角的筋拔了,切八厘米左右的段。葱姜要稍微多一些,做肉的灵魂。
5/13. 葱姜切段切片。小米辣我放了两根,也可以不放,也可以用青椒替代。八角一个,花椒粒一小把。
6/13. 锅中油温了以后下调料煸香
7/13. 下肋条中火翻炒至两面微微上色
8/13. 耗油:生抽 按 1:1的比例放进去,翻炒到上色均匀
9/13. 下豆角翻炒半分钟断生
10/13. 锅中加热水!热水!热水!以没过食材为标准。依旧中火。放盐炖煮十五分钟
11/13. 放入面条~我的面条是全自动压面机压出来的直接。追求快可以去买现成的面条,自己做也可以。
盖盖焖十分钟左右到汤汁收干
12/13. 搅拌均匀,让每根面条都粘上饱满的汤汁。
13/13. 出锅以后放上葱花与蒜粒(可以多放点葱蒜,超级过瘾!)面条满满的都是肉香!!吃吧