主料 | ||
蛋液适量 | ||
辅料 | ||
金像高筋粉300克 | 细砂糖50克 | 盐1/2小勺 |
酵母5克 | 奶粉20克 | 水80克 |
安家动物性鲜奶油60克 | 蛋黄60克 | 黄油50克 |
粗砂糖适量 |
1/22. 首先把水、蛋黄、奶油倒入面包机中。
2/22. 在面包机的任意一个角落倒入砂糖。
3/22. 在另一个角落倒入盐。
4/22. 再放入面粉和奶粉,注意酵母不要和糖盐相遇影响发酵效果。
5/22. 最上面放酵母,然后用面粉把酵母盖起来。
6/22. 用筷子稍微搅拌一下,防止机器启动的时候干粉四溅。
7/22. 启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。
8/22. 选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。
9/22. 标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟,当揉到15分钟的时候暂停机器,检查面团,已经能拉出较薄的膜。
10/22. 此时放入室温软化的黄油,启动机器继续揉面。
11/22. 继续揉面15分钟,整个揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出手套模了。
12/22. 揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵,此时机器显示为2:45。
13/22. 13.发酵至1:49—1:48分钟的时候,机器会有个1分钟的搅拌排气过程,可以在这个时候暂停机器,对面团进行整形,如果想偷懒不整形,就不用管它,任由着面包机进行二发、烘烤就行。
14/22. 搅拌结束后,取出面团,分成4等份,稍微松弛一下,约5分钟。
15/22. 把面团擀成椭圆形。
16/22. 左右对折。
17/22. 卷起,4个卷卷尽量卷的大小一致,松紧也一致,这样烤出来就不会高矮不一。
18/22. 取出面包机桶中的搅拌棒,把生坯放入面包机桶中,盖上盖子,结束暂停,继续工作,进行二次发酵。
19/22. 二次发酵完毕,面团已经涨到约8分满,表面刷上蛋液。
20/22. 在撒一些粗砂糖,盖上盖子,进行最后的烤制。
21/22. 烤到差不多20分钟的时候,面团快要顶出来了。
22/22. 待烤制结束,机器‘嘀嘀’的提示,带上防热手套,取出面包,放在烤架上凉透,装入保鲜袋保存。
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