川香辣子鸡

1/11. 鸡腿剁块洗净备用

2/11. 凉水入锅，放入适量姜片、葱段，加入少许料酒焯一下，撇去鸡肉中的血水。

3/11. 捞出鸡肉放葱、姜、酱油、料酒腌制一个小时。

4/11. 油锅烧热放适量油，将腌制好的鸡肉入锅炸，炸至表面金黄捞出，晾凉。

5/11. 鸡肉二次入锅炸透，这样才能使鸡肉外焦里嫩。

6/11. 炸透的鸡肉捞出放在吸油纸上吸干多余的油。

7/11. 油锅烧热，放入干辣椒，这里干辣椒的量可依据个人口味适当增减，煸出辣椒的香味儿。

8/11. 花椒、葱、姜、蒜入锅炒香。

9/11. 炸过的鸡肉入锅，放入适量料酒、耗油、少许盐翻炒。

10/11. 放入少许芹菜（西芹），翻炒均匀即可关火