清蒸罗非鱼

1/11. 蒸锅加水，烧开！在烧水的同时，把鱼洗干净，去腮去鳞去内脏。

2/11. 姜切片，葱切丝。葱姜多准备一点，尤其是葱丝，一部分葱白部分的细丝是要留作蒸后刺油用的。如果讲究一点，可以做个葱丝造型，比如葱头花等，家常做法可省略。

3/11. 改刀。注意在鱼的背部入刀，这样既能保证鱼身最厚的部分蒸熟，又能美观。为了更好入味也可以在鱼身倚两处花刀（不要太深以破皮即可）。

4/11. 塞入姜片和葱丝段。腹部和鱼头及背部花刀处，均要塞满。

5/11. 鱼盘用姜片葱段铺底，为了易熟入味，须用筷子或其他部件垫起，架空鱼身，我用了两把汤匙。

6/11. 鱼身两面涂抹花生油。实践证明花生油做出来的味道更香。也可以放几块肥肉达到最香（本人不喜脂肪故未放肥肉膘）。

7/11. 鱼身上覆盖葱姜，等蒸锅水开上汽，一定要上汽再入蒸锅！一斤三两的鱼需要大火持续蒸8分钟（为了味道更加建议8分钟后再关火虚蒸5分钟）

8/11. 出锅后，移盘。把鱼身上的葱姜捡除，把鱼换到另一个盘子里。原来盘中蒸后流出的汁水已经变得腥气难闻，全部扔掉。

9/11. 重新摆上葱白丝，淋入蒸鱼豉油。

10/11. 烧少于热油，浇在鱼身上。葱丝瞬间变得半熟，混合着蒸鱼豉油的鲜香味，扑鼻而来。