主料 | ||
高筋面粉500克 | 温水300克 | |
辅料 | ||
大蒜31克 | 姜7.8克 | 洋葱3.9克 |
豆瓣酱31克 | 白糖1.6克 | 鸡精1克 |
味精1克 | 蚝油7克 | 番茄酱46克 |
色拉油60克适量 |
1/17. 送给大家一份家庭版的土家酱香饼做法,首先把豆瓣酱放料理机里打成泥
2/17. 把洋葱、大蒜、姜去皮放入料理杯内,同时放入同等高度的水。水位刚好盖过香料
3/17. 然后高速打成泥状
4/17. 锅内放入油,油热后再倒入第三步的香料。边炒边搅拌,防止糊底
5/17. 再倒入番茄酱用中火稍微熬制5分钟。时间越长,颜色越重。
6/17. 再倒入打成泥状的豆瓣酱、白糖、鸡精、味精等调料熬到油里没有水分为止。然后不在熬制,防止油温过热。炸糊掉会不好吃。
7/17. 酱成品,天气热的时候要放到冰箱里面接近零度就可以。要不会发酸不好吃
8/17. 先把水倒入盆内,然后把面倒入盆内。用棍子搅到没有干面为止,然后用手把面揉光。醒到半小时。面团越光,做出来的饼越好看。醒的时候要用薄膜盖住饼胚防止表皮干掉。
9/17. 然后把醒好的面团擀成圆状,面饼上用毛刷刷上一层色拉油。在撒上五香粉、麻辣鲜等调料,可以根据个人爱好来撒调料
10/17. 划三刀,叠起来。这样更容易分成,也可以划成个米字,一块一块的叠。也可以半径切一刀,然后卷起来,这样的目地是为了起层次
11/17. 像这样叠起来
12/17. 叠完后,再翻过来。用手稍微整成圆团,然后再醒10分钟。
13/17. 醒完后,再擀成圆状。要比电饼铛稍大,因为要起皱。起皱的目地是为了饼更好的排气,更容易接触到饼铛。不会鼓起来
14/17. 电饼铛内倒入一层色拉油。盖起盖子,烙到金黄。再用竹夹子翻一面,刷上熬好的酱料。再撒入细葱碎,再撒入熟芝麻。盖盖子再焖十来秒,再打开盖子用夹子夹出来后。稍凉了再切,会非常酥脆。
15/17. 成品
16/17. 成品
17/17. 成品
熬酱要翻拌,不然会糊底。