主料 | ||
面粉十把 | 豆瓣酱一勺半 | 蒜蓉辣酱一勺半 |
郫县豆瓣一勺半 | 白糖半勺 | 水适量 |
食用油适量 | 孜然粉一勺 | 花椒粉适量 |
葱花适量 | 白芝麻适量 | 大蒜两瓣(切末) |
1/5. 面粉加水揉成团,要揉得软点。先放着醒一会。郫县豆瓣剁得碎一些,锅中放入油,然后加入郫县豆瓣,小火炒出红油后加入豆瓣酱和蒜蓉辣酱,炒出香味后加入一杯水煮开。
2/5. 锅中加入孜然粉和糖煮至稀酱状盛出,放入蒜末,不要太稠,不然会很咸,做好的酱如果没用完可以下次用也可以用来炒饭炒菜,酱如果还是稠可以放入油或开水调稀一点
3/5. 把面团分成四个剂子(我的小煎锅比较小)擀成四方的薄片,均匀抹上油撒上花椒粉,然后切成九个小片依次叠起来(也可多叠几下不切),四边捏好然后擀开成圆形薄饼,可以比锅稍大些。
4/5. 锅中放油,放入饼,自然堆起来,用中大火煎,煎好一面翻面,一边煎一边马上涂抹酱,撒上葱花和白芝麻底下那面煎好即可盛出
5/5. 取出后放菜板上切成小块,吃时可以用牙签扎着吃