红烧龙头鱼

1/11. 清洗龙头鱼。

2/11. 去头，掐掉内脏。

3/11. 切段，不要切断。

4/11. 切好再冲洗一次，控干水，加一勺白糖，适量料酒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要多放一些，拌匀后静置。

5/11. 趁龙头鱼腌制准备配料。

6/11. 油锅爆香香葱、姜丝、蒜段。

7/11. 加入龙头鱼，不要翻炒，只能晃锅。

8/11. 加少许水，加入干辣椒继续晃。

9/11. 汤汁收的差不多下蒜叶焖一小会。

10/11. 出锅前加少许香醋，晃匀。