主料 | ||
龙头鱼5条 | 姜适量 | 葱白适量 |
芹菜1根 | 盐2小勺 | 料酒2汤勺 |
蒸鱼豉油2汤勺 | 米醋少许 | 辣椒油适量 |
干辣椒2个 |
1/8. 主要材料:龙头鱼、芹菜、姜葱、辣椒
2/8. 将龙头鱼去除内脏洗干净沥干水分,切成小块,加入两小勺盐、1汤勺料酒抓均腌味二三十分钟
3/8. 芹菜洗干净同小辣椒切小段,葱姜切丝
4/8. 龙头鱼腌味时加入料酒的,因此腌味之后会有少许水分,油锅未烧热之前将鱼块腌出的水分沥干,这样入锅煎烧翻面时肉块不易碎掉
5/8. 油锅烧热后倒入鱼块大火煎3、4分钟后,再翻面煎另一面2、3分钟(龙头鱼鱼块易碎,不要多翻面,最好只翻一次)
6/8. 之后加入2汤勺蒸鱼豉油、1汤勺料酒、1小勺老抽(上色)、1汤勺醋、葱姜、辣椒,再加少许水、最后淋上一些辣椒油,盖上锅盖中小火烧2、3分钟
7/8. 出锅前撒入芹菜段微煮即可
8/8. 出锅啦!老抽和辣椒油在一起烧出的色泽非常亮丽!